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第一次在川菜馆子跟自己生气,是吃了炒汤圆这道菜。从白嫩嫩的牛蛙到经典的夫妻肺片、水煮鱼,明明从舌尖到胃已经被香喷喷的红油「洗礼」过了,结果当炒汤圆上来的那一刻,残留的意志力还是瞬间归零,仅存的卡路里配额没有丝毫较量的余地,一口就输给了糯米跟黑芝麻,干净利落,举手投降。
为什么在重盐、重辣的四川,还有人发明了炒汤圆这道菜?简直是要全方位「攻克」人类底线,过分得很。特别是当你辣得龇牙咧嘴,从肉到菜、从飞禽到走兽已经荤素不明,莞莞类卿的时候,桌上突然跳出一盘嫩黄小球,焦脆的糯米皮温文尔雅,上面洒满慷慨又鲜明的芝麻碎,不见一丝辣味,这是一种什么感觉?是眼见着糯米们来一场争奇斗艳的精致走秀,视觉盛宴只是前奏,味觉的狂喜和高潮才叫露上一手。
没吃过炒汤圆的人,很难想像它的口感,是中和了浓郁跟轻盈,把甜馅的满足感掰开了揉碎了,深深扎根在人心之中。吃过炒汤圆的人,不仅会对这味道念念不忘,也会因为汤圆,频频流连于川菜馆子中,上了吃辣必带甜的瘾。不相干的两股劲儿,愣是被这样拧到了一起。生汤圆的外皮原本就不厚重,轻炸过后,好像裹了一件清脆的披风,活脱鲜亮却不挂油。这还没完,一道炸汤圆,也是馋鬼们吃法的终极大考。毕竟一口爆浆这种「享受」也是甲之蜜糖、乙之砒霜,时候对了叫做惊艳上头,时候不对,就是烫嘴连喉,原地出丑。比较中庸的吃法是先咬上一小口,感受外酥里糯的神奇,再带一点黑芝麻料、流沙绵密,甜到露出姨母笑。等那汪滚烫稍降一度,没那么嚣张的时候再一口吞下,感觉自己拥有的不是那小小一颗汤圆,而是一整个吃货江山!
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